43.02.15 Поварское и кондитерское дело

+7 (4152) 42-39-59
пн-пт 08:00 - 17:00

Продолжая использовать этот сайт и нажимая кнопку «Согласен», Вы даете Согласие на обработку персональных данных и использование cookies-файлов

Согласен

Уровень образования

Программа подготовки специалистов среднего звена
Квалификация

Специалист по поварскому и кондитерскому делу
Срок обучения

Очно после 9 классов — 3 года 10 месяцев
Очно после 11 класса — 2 года 10 месяцев
Заочно после 11 класса — 2 года 10 месяцев
Бюджетные места в 2025 году

Очно после 9 класса — 15 мест
Заочно после 11 класса — 15 мест
Платные места в 2025 году

Очно после 9 класса — 5 мест
Очно после 11 класса — 10 мест
Заочно после 11 класса — 5 мест
Стоимость обучения

Очно после 9 класса — 102 960 ₽/год
Очно после 11 класса — 103 455 ₽/год
Заочно после 11 класса — 84 198 ₽/год

Область профессиональной деятельности

Программа подготовки специалистов среднего звена в области поварского и кондитерского искусства направлена на приобретение практических навыков и глубоких знаний в кулинарии и выпечке, достаточных для самостоятельной работы в ресторанах, кафе, столовых, пекарнях, предприятиях общественного питания, санаториях, гостиницах и аналогичных сферах.
Объекты профессиональной деятельности
Основной объект профессиональной деятельности студентов — производство качественной и вкусной еды, удовлетворяющей потребности широкой аудитории потребителей. Это включает в себя:
- Готовку блюд русской кухни и международной кухни;
- Приготовление сладких десертов, тортов, пирожных и другой кондитерской продукции;
- Оформление и подачу блюд согласно высоким стандартам эстетики и гигиены;
- Соблюдение санитарных норм и правильного хранения продуктов;
- Оптимизацию затрат на производство и снижение потерь сырья.
Виды профессиональной деятельности
- Приготовление горячих и холодных закусок, первых и вторых блюд;
- Изготовление фирменных кондитерских изделий и оригинальных десертов;
- Управление процессом приготовления пищи и контроля качества продукции;
- Эффективная организация рабочего пространства и рациональное использование оборудования;
- Использование современных технологий приготовления блюд и теста;
- Взаимодействие с коллегами и руководством для достижения высоких стандартов качества обслуживания.
Изучаемые дисциплины
- Технология приготовления блюд русской и зарубежной кухонь;
- Кондитерское искусство и мастерство декорации десертов;
- Организация и экономика предприятий общественного питания;
- Гигиена и санитария на кухне;
- Меню-планирование и калькуляция себестоимости блюд;
- Искусство составления рецептов и рационализации питания;
- Основы безопасности труда и оказание первой медицинской помощи.
Осваиваемые рабочие профессии в рамках образовательной программы
- Повар горячего и холодного цеха;
- Кондитер;
- Шеф-повар небольшого заведения;
- Кулинар-стажер;
- Специалист по изготовлению мучных кондитерских изделий;
- Повара национальной кухни и авторской кулинарии.
Медицинские противопоказания для работы по данной специальности
- Хронические заболевания органов пищеварения, дыхания, опорно-двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно-венерические и нервные болезни; заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.).
Места практики
- ООО "Петропавловский хлебокомбинат";
- ООО "Кондитерский цех "На Ключевской";
- ООО "Молокозавод Петропавловский";
- ООО "Кафе "Бульвар".
Рекомендуемые программы дополнительного образования
Рекомендуемые программы высшего образования в Камчатском филиале Российского университета кооперации
- Технология продукции и организации общественного питания (ускоренная программа);
- Менеджмент;
- Сервис.