19.02.13 Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов

+7 (4152) 42-39-59
пн-пт 08:00 - 17:00

Чат-бот

Продолжая использовать этот сайт и нажимая кнопку «Согласен», Вы даете Согласие на обработку персональных данных и использование cookies-файлов

Согласен

Уровень образования

Программа подготовки специалистов среднего звена
Квалификация

Специалист-технолог
Срок обучения

Очно после 9 класса — 3 года 10 месяцев
Очно после 11 класса — 2 года 10 месяцев
Бюджетные места в 2026 году

Бюджетные места не предоставляются

Область профессиональной деятельности

Выпускники данной специальности готовят квалифицированных работников, владеющих технологиями производства широкого ассортимента блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, пищевой промышленности и специализированного пищевого сектора.
Объекты профессиональной деятельности
- Кулинарные изделия, блюда и полуфабрикаты общественного питания.
- Специализированные продукты лечебного, диетического, детского и спортивного назначения.
- Сырье и ингредиенты для приготовления пищи.
- Оборудование для переработки сырья и приготовление продукции.
- Процессы контроля качества и соблюдения санитарных норм.
Виды профессиональной деятельности
1. Производство и изготовление готовых блюд и кулинарных изделий.
2. Разработка рецептур и технологии новых видов продукции.
3. Контроль качества сырья, готовой продукции и процесса производства.
4. Управление производственными процессами на предприятиях общепита и пищевом производстве.
5. Организация труда персонала кухни и производственных цехов.
6. Санитарно-гигиенический контроль и соблюдение требований ГОСТ и ТУ.
Изучаемые дисциплины
- Основы товароведения продовольственных товаров.
- Физиология питания и гигиена питания.
- Микробиология, санитария и гигиена на предприятии.
- Технологические процессы и оборудование.
- Физико-химические методы анализа пищевых продуктов.
- Основы управления качеством продукции.
- Проектирование меню и технологической документации.
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда.
Осваиваемые рабочие профессии в рамках образовательной программы
- Повара ресторанного типа.
- Кондитеры промышленного производства.
- Специалисты по изготовлению специализированных продуктов питания.
- Бариста (приготовление напитков).
- Мастера хлебобулочного дела.
Места практики
- Производственная практика проходит на предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе, столовых), крупных промышленных комбинатах питания, кондитерских фабриках, предприятиях по производству специализированных продуктов, заводах по переработке сельскохозяйственной продукции, учебных лабораториях и учебно-производственных кухнях образовательных учреждений.
Рекомендуемые программы дополнительного образования
- Основы предпринимательской деятельности